薄脆在北京是一种传统的美味小吃，其制作的方式比较简单，所以很多家庭中也会自行去制作。薄脆比较大的特点就是脆和香，因为它主要就是利用面粉制作而成的，然后榨干其中的水分。制作薄脆是要非常注意油炸的部分，因为薄脆是非常薄的，炸的时间比较短。

原料：

面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。

准备工作：

把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的上海看癫痫病哪里好面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。

做法步骤：

1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。

2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。

3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。

多说两句：

1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。

3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷哈尔滨市治癫痫病哪个医院比较好子，这样炸出的薄脆就很平整了。

4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案黑龙江治疗母猪疯去哪家医院子上抹点油，这样不会沾。

5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜睢县看癫痫病哪家权威色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!