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鱼豆腐的简单吃法有哪些

鱼豆腐是经过加工后的豆制品,鱼豆腐富含有q弹的口感,营养价值也很高,其中大豆蛋白和维生素也比较强大,但是鱼豆腐好吃美味,很多人却并不知道贵州癫痫病医院排行榜是怎么做的,所以大家在平时也可以学习一下鱼豆腐的正确做法,这样自己在家里也可以随武汉治疗女性癫痫医院时吃到鱼豆腐,因为有配料方面的明细,吃起来也会更加安顺市最好的癫痫病权威医院放心。

菜品特色

食之香郁,富有弹性,且营养丰富

食品用料

鱼浆,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化浆,黄金宝,超霸味,肉精粉,味精,白糖,精盐,水(参考),大豆分离蛋白,猪油, 冰水,酪酛酸钠。

做法

解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装

解冻刨片

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。

解冻刨片

鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

打浆成型

刨片后

的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

油炸鱼糕

油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

速冻包装

油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。

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鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

质量标准

感观指标

1.成品外观整齐美观,金黄色均一亮泽。

2.产品较有弹性,切面细腻有光泽无气泡,具油炸鱼糕的特有风味。

卫生指标

鱼豆腐制品的安全卫生指标如下表所示。


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